Profesionální systém pro žitné receptury
Žito
Master PRO
Samostatná HTML aplikace pro přesný návrh, kontrolu a přepočet žitných receptur. Propojuje druh výrobku, mouku, rozkvas, záparu, hydrataci, odpek, fermentaci, gramáž i finální recept.
- Přesné množství rozkvasu a skutečná hydratace
- Pevný, tekutý i vlastní rozkvas včetně časování
- 100% žito, Šumava, Moskevský chléb a další varianty
Když už nechcete žitné těsto jen odhadovat
Žito se chová jinak než pšeničné těsto a vyžaduje kontrolu vody, rozkvasu, zápary i fermentace jako jednoho celku.
Hydratace žitného těsta souvisí s typem výrobku, moukou, rozkvasem, záparou i odpekem.
Pevný, tekutý nebo vlastní rozkvas přinášejí rozdílné množství mouky, vody a fermentační síly.
Čas založení musí navazovat na cílový čas míchání a zvolený způsob vedení fermentace.
„Žito Master PRO vznikal měsíce při reálném testování žitných těst v praxi. Smyslem je nahradit odhady propojeným systémem, který drží pod kontrolou celý recept.“
Co systém spočítá během několika sekund
Hodnoty, které se jinak ručně přepočítávají v několika tabulkách, jsou propojené v jednom místě.
Podle zvoleného typu rozkvasu, startéru, hydratace a cílového výrobku.
Včetně vody obsažené v rozkvasu, zápaře a dalších tekutých složkách.
Jednotlivé složky se správně rozloží a nezapočítají do receptu dvakrát.
Recept přepočítá podle hmotnosti jednoho kusu, odpeku nebo celkové dávky.
Podle fermentačního okna a času, kdy má být rozkvas připraven k použití.
Množství mouky a vody v zápaře se propojí s hydratací a hlavním těstem.
Co systém skutečně umí
Nejde jen o násobení receptu. Jednotlivé funkce se navzájem doplňují a kontrolují.
Druhy žitných výrobků
100% žitný chléb, Šumava, Moskevský chléb a další receptury podle nastavení.
Základní parametry
Počet kusů, hmotnost, odpek, hydratace a celková velikost dávky.
Složení mouky
Žitné systémy, podíl mouk, bílkoviny a pracovní parametry směsi.
Žitný rozkvas
Pevný, tekutý nebo vlastní rozkvas, startér, fermentační okno a časovač.
Zápara - scald
Samostatné nastavení zápary a její správné započtení do celé receptury.
Režim kynutí
Práce při pokojové teplotě a vysvětlení, proč se žito nechová jako pšeničné těsto.
Finální recept
Rozklad tekutin, složení hlavního těsta a přehled všech výsledných hodnot.
Knihovna a bezpečné limity
Uložení, načtení, import, export, sdílení a barevná kontrolní varování.
Podívejte se do veřejné ukázky manuálu
Dvě skutečné stránky představují titulní stranu manuálu a přehled všech 13 kapitol zaměřených na žito, rozkvas, záparu a fermentaci.
Veřejná ukázka manuálu
Ukázka pochází přímo z manuálu k systému Žito Master PRO a umožňuje předem posoudit způsob zpracování i rozsah témat.
- 13 kapitol v kompletním manuálu
- 2 skutečné ukázkové stránky
- otevření v plné velikosti i stažení PDF
Co po zakoupení získáte
Produkt není jen PDF ani jednoduchý online formulář.
- samostatnou HTML aplikaci Žito Master PRO,
- okamžitý přístup ke stažení po dokončení objednávky,
- obsáhlý český PDF manuál se 13 kapitolami,
- výpočty pro pevný, tekutý i vlastní žitný rozkvas,
- záparu, knihovnu receptů a kontrolní varování,
- osobní licenci pro jednoho uživatele.
Jak se systém používá
Žitnou recepturu postavíte podle typu výrobku a systém propojí všechny její části.
Počet kusů, gramáž, celkovou hmotnost a cílovou hydrataci.
Zvolíte jeho typ, hydrataci, startér a fermentační okno.
Systém rozloží mouku a vodu do všech částí receptu.
Výsledek zůstane v knihovně nebo se připraví k tisku a sdílení.
Nejprve se podívejte dovnitř
Veřejná ukázka obsahuje titulní stranu a přehled všech 13 kapitol manuálu. Otevřete ji v plné velikosti nebo si ji stáhněte jako PDF.
